미슐랭 부럽지 않은 저속 노화 레스토랑

LÉGUME
환경까지 생각하는 다이닝을 찾는다면, 그곳은 아마 ‘LÉGUME’일 거예요. 업사이클 식기에 정갈하게 담겨 나오는 이곳의 디시는 제철 재료를 풍부하게 활용한 채식 위주의 메뉴로 구성되어 있습니다. 특히 이번 시즌 코스에서는 봄에 어울리는 딸기, 오이, 순무, 파바빈을 층층이 쌓아 만든 요리와 가볍게 튀긴 콜리플라워에 효모 풍미를 더한 캐슈넛 퓨레로 마무리한 샐러드를 맛볼 수 있습니다.
ADD 서울특별시 강남구 강남대로 652 2층 207- 2호

비움
단순 당류? 정제 곡물? 어렵게 느껴진다면, 사찰음식이 바로 해답일 수 있어요. 육류와 인공 조미료를 배제하고, 채소만을 활용해 조리하는 사찰음식은 저속 노화 식단과도 잘 어울리는 식문화 중 하나입니다. 짧게는 6개월, 길게는 5년 이상 숙성한 발효 식품과 신선한 채소를 활용해 깊은 풍미를 내는 것이 특징이며, 강하고 자극적인 맛을 내는 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)를 제외하는 점도 사찰음식만의 철학을 보여줍니다. 천년 전부터 전해 내려온 집밥 그대로, 지친 몸과 마음에 휴식을 선사할 수 있는 채식 다이닝. 오늘은 잠시 속도를 늦추고, 사찰음식을 통해 온전히 나를 위한 식사를 즐겨보세요.
ADD 서울특별시 강남구 학동로91-47 1층

꽃, 밥에 피다
서울아산병원 교수이자 40만 유튜버로 활약 중인 정희원 교수가 추천하는 저속 노화 레스토랑 리스트에 빠지지 않고 등장하는 곳입니다다. 화학비료나 농약 없이 재배한 비유전자변형(Non-GMO) 식재료를 활용한 친환경 요리로 유명한 이곳은 형형색색으로 곱게 차려낸 나물 요리와 함께, 보기만 해도 정갈한 한식의 미학을 선보입니다. 그중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 바로 보자기 비빔밥. 노란 달걀 지단으로 감싼 비빔밥은 맛과 비주얼을 모두 만족시키며, 건강한 식사를 찾는 이들에게 단연 으뜸으로 손꼽히고 있습니다.
ADD 서울특별시 종로구 인사동16길 3-6

발우공양
단순 당류? 정제 곡물? 어렵게 느껴진다면, 해답은 사찰 음식에 있습니다.육류와 인공 조미료를 지양하고, 채소 위주의 식단을 구성하는 사찰 요리는 저속 노화 식단과도 궁합이 잘 맞는 건강한 식문화 중 하나예요. 그중에서도 미슐랭 1스타를 획득한 발우공양은 사찰 요리의 정수를 코스 형태로 즐길 수 있는 채식 레스토랑으로, 맛과 건강은 물론 마음까지 편안하게 정화되는 경험을 선사해 꾸준히 인기를 끌고 있습니다. 고기 없이도 깊고 풍부한 풍미를 자랑하는 모듬 버섯 강정은 이곳의 대표 메뉴로, 사찰 음식의 담백하면서도 세련된 매력을 제대로 느낄 수 있는 시그니처 디시입니다.
ADD 서울특별시 종로구 견지동 71 1층

에디터 강유진(yujin@noblesse.com)
사진 각 업체 인스타그램