오감을 디자인하는 레스토랑

울트라 바이올렛 바이 폴 페레

미쉐린 3스타를 받은 상하이의 울트라 바이올렛 바이 폴 페레(Ultraviolet by Paul Pairet)는 세계 최초의 미디어 아트 다이닝 레스토랑으로 손꼽힙니다. 이곳을 방문하기 위해 여행을 계획해야 할 정도로 접근부터 특별합니다. 예약 과정에서 이름과 나이뿐 아니라 개인의 경험과 취향에 관한 세세한 질문을 받습니다. 정확한 위치는 공개되지 않으며, 지정된 장소에 모인 단 10명의 손님이 함께 이동해 레스토랑에 도착합니다. 창문 없는 네 면의 벽은 거대한 스크린이 되고, 코스의 흐름에 따라 영상부터 음향, 조명, 향, 바람까지 변화합니다. 모든 연출은 손님의 감정을 예측해 설계된 결과물입니다. 집요할 정도의 사전 질문은 오감을 가장 완벽한 상태로 열기 위한 준비 과정. ‘오감을 통해 최상의 행복을 설계한다’는 것이 이 공간의 자부심입니다.

홈페이지 https://uvbypp.cc/

수블리모션

스페인 이비자의 수블리모션(Sublimotion)은 ‘세계에서 가장 비싼 레스토랑’이라는 수식어로 잘 알려져 있습니다. 그러나 이곳에서의 경험은 단순한 고급 식사가 아닙니다. 셰프 빠꼬 론세로(Paco Roncero)가 이끄는 수블리모션은 식사를 하나의 공연으로 확장합니다. 식탁을 둘러싼 대형 스크린과 다양한 장치들은 코스가 바뀔 때마다 전혀 다른 세계를 펼쳐 보입니다. 바다를 테마로 한 요리가 등장하면 천장에서 소라 모양의 오브제가 내려오고, 그 안에는 바다 소리를 들을 수 있는 이어폰이 담겨 있습니다. 귀로 바다를 듣고 입으로 바다를 맛보는 순간입니다. 때로는 VR 헤드셋을 착용한 채 우주를 연상시키는 가상 공간에서 식사를 이어가기도 하고, 예고 없이 배우와 퍼포머가 등장해 무대를 완성하기도 합니다. 이곳에서는 내가 음식을 먹고 있는지, 공연을 보고 있는지 경계가 흐려집니다. 그것이 바로 수블리모션의 정체성입니다.

주소 Ctra. de Platja d’en Bossa, s/n, 07817 Platja den Bossa, Illes Balears, Spain

알케미스트

덴마크 코펜하겐의 알케미스트(Alchemist)는 미디어 아트를 공간과 서빙 전반에 적극적으로 통합한 레스토랑입니다. 예술가와 과학자들의 협업을 통해 재료, 플레이팅, 동선까지 하나의 설치 작품처럼 구성합니다. 거대한 돔 형태의 천장에는 초현실적인 미디어 아트가 투사되고, 그 아래에서 약 50가지에 이르는 실험적인 코스가 이어집니다. 식사 도중에는 설치 미술과 퍼포먼스가 자연스럽게 개입하며 경험의 밀도를 높입니다. 이 모든 것은 ‘부속물처럼 여겨지던 식재료를 고차원의 요리로 끌어올리겠다’는 미쉐린 2스타 셰프 라스무스 뭉크(Rasmus Munk)의 철학에서 출발했습니다. 덴마크에서 흔히 버려지던 양의 뇌처럼 낯선 재료를 요리로 승화시키며, 음식과 환경, 생태계에 대한 인식을 다시 묻게 만듭니다. 식사를 마치고 나면 한 편의 다큐멘터리를 본 듯한 여운이 남는 이유입니다.

주소 Refshalevej 173C, 1432 Copenhagen, Denmark

문플라워 사가야 긴자

도쿄 긴자에 위치한 문플라워 사가야 긴자는 아트 그룹 팀랩(teamLab)과의 협업으로 완성된 인터랙티브 다이닝 공간입니다. 요리가 테이블 위에 놓이는 순간, 공간 전체가 반응합니다. 벽과 식탁 위로 디지털 애니메이션이 퍼지며 감각의 전환을 이끕니다. 연잎 위에 올린 가리비 요리가 서브되면 눈앞에는 연꽃이 피어나는 영상이 펼쳐지고, 호숫가에 앉아 있는 듯한 물소리가 공간을 채웁니다. 손짓에 따라 나비가 모여들고 꽃이 피어나는 등 미디어 아트는 손님과 실시간으로 교감합니다. 일본 자연의 다채로운 미학을 표현하기 위해 테마는 매달 새롭게 바뀝니다. 사가현의 사가규와 제철 식재료로 구성된 12가지 코스는 전통 아리타야키 도자기에 담겨 제공됩니다. 하루 단 한 팀, 오직 8명만이 이 특별한 경험의 주인공이 될 수 있습니다.

주소 2-5-19 Puzzle Ginza 6F, Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061