요리보양 料理保養

Recipe Note
오븐 용기에 버터를 바른 다음 감자칩처럼 얇게 썬 감자 3개, 데친 시금치 약간, 가늘게 썬 양파 1개 반, 허브 잎 약간, 300g의 연어 순으로 차곡차곡 층을 쌓아 올린다. 얇게 썬 감자와 달걀 푼 물, 생크림을 섞고 소금과 후춧가루로 간해 그 위로 도톰하게 붓는다. 조각 버터를 군데군데 올린 다음 180℃ 오븐에 넣어 달걀이 굳을 때까지 굽는다. by 비스트로 8스텝스 오너 셰프 최미경

겨울철 뼈가 시리고 관절이 아프다면?
골밀도 특효 처방전
칼슘 >> 생선류, 시금치, 조개류, 표고버섯, 치즈, 요구르트, 견과류
비타민 D >> 우유, 치즈, 연어, 달걀, 표고버섯

Salmon Gratin
아주 쉬우면서 정성스러워 보이고 영양까지 잡을 수 있는 한 끼 요리. 버터와 생크림의 크리미한 풍미와 부드럽게 부서지는 연어의 식감이 절묘하게 어우러진다.

1 Chickpeas with Chorizo Recipe Note
병아리콩 160g을 찬물에 6시간 이상 불린 뒤 큰 냄비에 월계수 잎 1장, 정향 3알, 계피 스틱 1개, 닭 육수 1리터와 함께 넣고 50여 분간 익힌다. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 초리소 400g을 넣어 볶은 다음 병아리콩을 더해 좀 더 익힌다. 식탁에 내기 전 파슬리와 후춧가루를 뿌린다. by 비스트로 8스텝스 오너 셰프 최미경

2 Avocado Milk Smoothie Recipe Note
아보카도 1/2개와 우유 150ml, 꿀 2큰술을 믹서에 간다. 기호에 따라 꿀을 더 첨가해도 좋다. by 강남베스트의원 원장 이승남

겨울철 피부가 푸석푸석하고 건조하다면?
보습과 콜라겐 극강 처방전
비타민 A >> 고구마, 호박, 양상추, 블루베리, 바나나, 미역, 다시마
비타민 C >> 시금치, 피망, 오렌지, 당근, 토마토, 파인애플, 베리류
비타민 E >> 아보카도, 콩, 올리브, 토마토, 브로콜리

1 Chickpeas with Chorizo 담백한 병아리콩과 짭조름한 초리소가 기막히게 어우러진 요리. 탄수화물 없이도 든든해 메인 디시로 손색없다.

2 Avocado Milk Smoothie 식사와 함께 내도 좋고 바쁜 아침식사 대용으로도 안성맞춤인 영양 만점 그린 스무디. 피부에 좋은 아보카도와 우유, 꿀이 만나 고소하면서도 담백한 맛이 난다.

1 Healthy Bruschetta Recipe Note
찐 고구마 하나를 식힌 후 마요네즈를 약간 섞어 스프레드를 만든다. 찐 달걀과 브로콜리는 작은 큐브 모양으로 썰고 토마토와 딸기, 적양파, 파프리카도 잘게 썬다. 손질한 재료에 꿀 1큰술과 레몬즙 약간, 요구르트 3~4큰술 정도를 섞는다. 슬라이스한 바게트 위에 고구마 스프레드를 바른 다음 어린 잎채소를 올려 신선함을 살린다.

2 Tangerine Smoothie Recipe Note
중간 크기의 귤 2개와 물 1컵 반, 꿀 1~2큰술을 믹서에 넣어 간다. 시나몬 파우더를 소량 더하면 알싸하고 깊은 풍미를 느낄 수 있다. by 강남베스트의원 원장 이승남

3 Vanilla Bean Panna Cotta Recipe Note
생크림 600g과 우유 150g, 바닐라빈 1개를 포트에 넣고 팔팔 끓인 뒤 불려놓은 젤라틴 15g을 넣어 녹인다. 냉장고에 넣어 식힌 다음 그 위에 바나나와 호두를 올려 장식하면 달콤하면서 바닐라의 풍미가 고급스럽게 남는 파나코타가 완성된다. by 쉐라톤 서울 디큐브 시티 호텔 피스트 키친 총주방장 이종훈

감기에 잘 걸리고 늘 피로하다면?
면역력 강화 처방전
비타민 A >> 당근, 고구마, 토마토, 호박, 시금치, 달걀, 유제품
비타민 C >> 감귤류, 싹양배추, 딸기, 레몬, 브로콜리, 피망, 파프리카
아연 >> 호두, 달걀노른자, 다시마, 게, 요구르트, 병아리콩

추운 날씨에 몸과 마음이 움츠러들고 무력감이 느껴진다면?
활력 증강 처방전
세로토닌 >> 초콜릿, 바나나, 달걀, 닭고기, 우유, 호박씨, 호두
비타민 D >> 우유, 달걀노른자, 생선류
아미노산 >> 소고기, 달걀, 씨앗류, 견과류, 콩류
복합 탄수화물 >> 곡류, 감자, 고구마, 호박

1 Healthy Bruschetta
브루스케타는 파티에서 간단한 핑거 푸드로, 또는 메인 디시 전 전채로, 술안주로도 잘 어울린다.

2 Tangerine Smoothie
상큼한 귤 과육이 톡톡 씹히는 감귤 스무디. 식전 음료로 내면 입맛을 돋운다.

3 Vanilla Bean Panna Cotta
들이는 공에 비해 이토록 그럴듯해 보이는 디저트가 또 있을까? 계량을 하고 반죽을 하고 오븐에 넣어 굽지 않아도 완성도 높은 디저트를 내며 어깨를 으쓱거릴 수 있다.

에디터 박세미(프리랜서)
사진 박지홍 요리 & 스타일링 김지영(K.One)