Bon Appétit
낭만적 뷰, 독특한 술과 요리로 긴 여운을 남기는 미식 스폿 6.
Aseul Seoul 어슬 서울 @SEOUL
퓨전 한식과 전통주의 맛있는 궁합을 제안하는 어슬 서울. 한식 파인다이닝 옳음 출신 남한열 헤드 셰프를 주축으로 한식을 다양하게 변주한다. 메뉴는 주로 향토 음식을 모티브로 하거나 지역 특산물을 활용한다. 옛 맥적구이처럼 된장 소스를 바른 다음 숯에 구운 이베리코 돈등심, 여수 돌산갓으로 페스토를 만들어 오미자 드레싱과 곁들여 먹는 부라타 치즈가 그것. 새콤달콤한 명태회와 들기름의 고소함이 중독성 강한 명태회 들기름 파스타는 속초 명물 명태회냉면에서 착안했다. 이처럼 요리마다 한식의 요소를 발견하는 건 어슬 서울의 묘미다. 디시의 맛을 배가할 전통주 라인업으로는 이강주, 감홍로 등 20여 종이 마련되어 있다. 귀띔하자면 어슬 전용 탁주도 개발 중으로, 2월 중순 즈음 만나볼 수 있을 것. 점심과 저녁 모두 영업하지만 ‘어스름’에서 파생한 업장 이름처럼 해가 넘어가는 시간에 들르길 추천한다. 노을 지는 서울역 인근 풍경이 식사 시간을 낭만적으로 만들어준다.
ADD 서울시 중구 퇴계로 15, 13층
TIME 11:30~15:00, 17:00~22:00
INQUIRY 02-318-6777
Medora 메도라 @HONG KONG
홍콩 미식 신에서 인기 있는 셰프 중 한 명인 비키 챙. 베아, 윙을 통해 자신만의 색채로 차이니스 퀴진을 표현해온 그의 최근 행보가 눈에 띈다. 웨스턴 퀴진 요리를 표방한 ‘메도라’와 젤라토 숍 ‘리즈 앤 토리’가 연결된 듀얼 콘셉트 다이닝을 연 것이다. 셰프가 사랑하는 아내와 딸들을 향한 헌사의 의미를 담아 기획한 곳으로, 가족과 함께 방문하기 좋은 친근함을 지향한다. ‘어머니의 선물’이라는 뜻의 레스토랑 메도라는 유러피언과 아메리칸 스타일을 결합한 메뉴가 주를 이룬다. USDA 프라임 안심 비프 타르타르, 칵테일 슈림프처럼 누구나 선호할 만한 단품은 물론 껍질이 바삭한 바비큐 치킨, 셰프가 가족 모임에서 만들던 가자미구이 등 셰어용 메뉴도 갖추고 있다. 식사를 마친 다음엔 리즈 앤 토리에서 기분 좋은 피날레를 맞이해보길. 셰프의 두 딸 이름을 본뜬 젤라테리아로, 엘리자베스의 첫 생일에 만든 딸기잼에서 영감받은 스트로베리 크림 스월처럼 추억과 감성이 깃든 젤라토를 맛볼 수 있다.
ADD G/F, 111 Wellington St., Central, Hong Kong
TIME 12:00~15:00, 18:00~23:00
INQUIRY +852-2711-8088
Le Du Kaan 르 두 칸 @BANGKOK
방콕 더 엠파이어 타워에 F&B 공간 EA 루프톱 앳 더 엠파이어가 6개 층에 걸쳐 오픈했다. 그중 56층에는 세계적으로 사랑받는 셰프 3인의 파인다이닝이 각각 자리하는데, 르 두 칸도 그중 하나다. 태국 미식의 스펙트럼을 확장하며 세계 무대에서 인정받는 셰프 톤(Ton)은 이곳에서도 자신만의 독창적 타이 퀴진을 이어간다. 현지 농장과 어촌 공동체 등에서 공수한 제철 식재료로 옛 태국 왕조의 요리나 문화를 양분 삼아 모던한 디시로 변신시키는 것. 음식뿐 아니라 칵테일도 마찬가지다. 태국의 자연 재료, 문화, 기후, 계절적 특징을 녹여내 색다른 시간을 선사한다. 이곳의 매력은 해가 지면 더욱 빛난다. 조명이 켜진 야외 스카이 바에 앉아 따사로운 바람을 맞으며 도시의 스카이라인을 보고 있자면, 술이 절로 생각날 것. 그야말로 방콕에서 가장 높은 태국 레스토랑에서 누리는 호사다.
ADD 56F, Empire Tower, No.1, S Sathon Rd., Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120, Thailand
TIME 레스토랑 11:30~14:30·17:00~22:00, 바 17:00~01:00
INQUIRY +66-2-407-1654
Bium 비움 @SEOUL
한식의 저변을 넓히는 세븐스 도어의 김대천 셰프가 비움을 오픈했다. 단어 그대로 비움의 미학을 전하는 레스토랑으로, 화려함보다 자연미를 추구하는 곳. 이곳의 콘셉트는 셰프가 우연히 방문한 진관사에서 먹은 사찰 요리에서 출발했다. 그간 경험한 것과는 다른, 채식 요리의 새로운 세계를 접한 뒤 ‘채소 한식’을 널리 알리고자 이곳을 기획했다고. 비움의 모든 요소는 ‘한국의 것’에 긴밀하게 닿아 있다. 할머니의 정성 가득한 밥상이 차려지던 시골집을 떠올리며 꾸민 따스한 공간, 우리 땅의 천연 재료로 만든 그릇과 가구, 옛 선인들이 먹던 가정식을 상상하며 구상한 메뉴까지. 특히 음식은 발효와 숙성을 기본으로 한국적 요리를 선보인다. 나물을 말리고 장을 직접 담그며 사계절이 드러나는 음식을 만든다. 그중 모든 것을 아우르는 바람이기도 한 ‘풍’은 1년간 한국에서 자라는 여러 식재료를 담은 반상 형태 메뉴로, 비움의 철학을 대표한다. 군더더기 없이 편안하게 채소 한식을 건네는 비움. 셰프의 바람처럼 식사하는 순간만큼은 번민을 잊고 음식을 음미해보길.
ADD 서울시 강남구 학동로97길 41, 리유빌딩 1층
TIME 12:00~15:00·18:00~22:00, 일·월요일 휴무
INQUIRY 02-549-8889
JōjI 조지 @SYDNEY
시드니 까르띠에 플래그십 스토어 루프톱에서 오픈을 알린 조지. 칵테일 라운지와 다이닝, 테라스까지 한데 갖춘 이곳은 호주를 기반으로 다양한 미식 경험을 제안하는 ESCA 그룹에서 3년간 공들여 첫선을 보인 공간이기도 하다. 풍부한 미식 문화가 공존하는 호주에서 조지는 일본 것을 채택했다. ‘단순함(시부이), 불완전함(와비사비)의 아름다움, 창의성(다쓰조쿠)’이라는 철학과 문화를 모티브로 업장을 운영하고 메뉴를 개발하는 것이다. 재퍼니즈 터치를 더한 메뉴로는 돼지고기 볼살 쓰쿠네, 일본 와규 볼로네제 버거 등을 비롯해 모찌 소르베, 일본식 커스터드 푸딩 등 디저트까지 다양하다. 여기에 실험적 재료를 선택하고 조합하는 칵테일도 주목할 만하다. 테킬라, 토마토와 살구 풍미를 조화롭게 블렌딩한 뱀부 같은 창작 칵테일이 기다리고 있다. 조지는 저녁이 되면 활발한 분위기로 탈바꿈해 라이브 디제잉, 엔터테인먼트를 즐길 수 있다.
ADD level 5, 388 George St., Sydney, Australia
TIME 일~화요일 16:00~00:00, 수~금요일 12:00~02:00, 토요일 16:00~02:00
INQUIRY +61-2-8353-9788
Delano Café 델라노 카페 @PARIS
18세기에 지은 프라이빗 맨션에 우아하게 자리 잡은 호텔 델라노 파리. 그 중심에 델라노 카페가 둥지를 틀었다. 머무는 순간만큼은 누구나 파리지앵으로 만들어주는 듯 감성적 분위기가 물씬 풍기는 곳이다. 델라노 카페의 정식 명칭은 ‘델라노 카페 바이 티에리 막스’로, 현지에서 실력 뛰어나기로 정평이 난 티에리 막스(Thierry Marx) 셰프와 함께 준비한 곳이다. 혁신적이고 지속 가능한 퀴진을 추구하는 그는 책임 있게 생산된 재료를 까다롭게 체크해 신선한 식재료를 선별한다. 이를 바탕으로 클래식 프렌치 스타일에 지중해식 풍미를 더한 근사한 디시를 완성한다. 여러 가지 단품 메뉴도 준비되어 있지만, 셰프의 위클리 메뉴를 특히 눈여겨볼 만하다. 주마다 달라지는 메뉴로 코스를 구성해 셰프의 창의적 요리를 다채롭게 만날 수 있다.
ADD Maison Delano Paris Hôtel, 4 rue d’Anjou, Paris, France
TIME 07:00~10:30, 12:30~14:30, 19:00~23:00
INQUIRY +33-1-83-96-88-88
에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 이예린(서울)
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