Honestly Healthy

Mediterranean Meatloaf with Oats & Teff
납작귀리와 테프를 넣은 지중해식 미트로프
시금치와 페타 치즈로 속을 채워 지중해의 맛을 느낄 수 있는 미트로프. 고기 반죽에 납작귀리와 테프를 넣어 반죽하면 식이섬유와 단백질 함량을 높일 뿐 아니라 식감도 더욱 살아난다. 버섯 크림소스로 고소함을 더했다.

Spicy Vegetable Soup with Pearl Barley & Oats
보리와 귀리를 넣은 매콤한 채소 수프
당근, 양파, 시금치, 토마토 등 각종 채소에 카옌페퍼, 파프리카 가루를 넣고 끓여 풍부한 맛과 향을 살린 수프. 보리와 귀리는 부족한 영양소를 채우고 포만감을 주어 한 끼 식사로도 충분하다.

Wild Rice Salad
와일드 라이스 샐러드
와일드 라이스의 쫄깃한 식감과 씹을수록 고소한 맛이 일품인 샐러드. 루콜라의 쌉싸래함, 말린 크랜베리와 사과의 달콤함, 페타 치즈의 짭조름함, 아몬드의 고소함, 레몬 비네그레트소스의 상큼함까지 한데 어우러져 다채로운 맛을 즐길 수 있다.

Lemon Roasted Chicken and Quinoa Tabbouleh
레몬 로스트 치킨과 키노아 타불레
레몬, 마늘, 화이트 와인, 타임만으로 맛을 낸 로스트 치킨. 레몬을 구우면 나오는 즙과 와인이 섞여 새콤달콤한 소스가 된다. 닭고기의 잡내를 없애줄 뿐 아니라 먹을 때마다 향긋한 레몬 향도 느낄 수 있다. 사이드 메뉴로는 키노아에 토마토, 오이, 파 그리고 파슬리와 민트를 듬뿍 다져 넣은 상큼한 맛의 샐러드를 곁들였다. 중동식 샐러드 타불레로 기존에는 쿠스쿠스 같은 밀 베이스의 재료를 많이 사용했지만 최근엔 슈퍼 곡물로 대체하는 추세다.

Vegetables, Puy Lentil and Halloumi Cheese Bake
각종 채소, 렌틸콩과 할루미 치즈 구이
고구마, 파프리카, 양송이, 주키니를 먼저 오븐에 구워 맛과 풍미를 충분히 끌어낸 뒤 육수와 렌틸콩을 넣고 다시 한 번 구웠다. 렌틸콩은 이국적인 향과 음식의 보디감을 만들어주는 존재. 특히 퓌렌틸콩은 프랑스 최초로 AOC 인증을 받은 콩으로 일반적 렌틸콩보다 단맛이 강한 것이 특징이다. 마지막에 할루미 치즈를 올리고 토치로 살짝 녹여 쫄깃한 식감과 고소함을 더했다.

Eggplant Rolls with Hemp Seeds, Ricotta and Pesto
헴프 시드, 리코타와 페스토로 속을 채운 가지 롤
가지는 소금을 살짝 뿌려두어 쓴맛을 뺀 후 그릴 팬에 구워 스모키한 풍미와 부드러운 식감을 살렸다. 향긋한 페스토 소스를 바르고 담백한 리코타 치즈와 고소한 헴프 시드를 듬뿍 넣어 돌돌 만 요리. 안티파스토 플레이트로 적합하고 지중해풍 생선, 닭 요리의 사이드 메뉴와도 잘 어울린다.

위부터_
Toast with Avocado, Curried Chickpeas and Hemp Seeds
라임즙을 듬뿍 넣은 아보카도 매시를 바른 빵 위에 커리 가루를 살짝 뿌린 병아리콩, 헴프 시드를 곁들인 토스트.

Toast with Roasted Capsicum, Anchovies, Salsa Verde and Quinoa
곡물 빵에 스모키한 맛의 구운 파프리카, 짭조름한 안초비, 스페인 스타일 허브 소스와 키노아를 차례로 더해 풍성하게 완성한 토스트.

Toast with Hazelnut, Greek Yogurt, Honey and Chia Seeds
살짝 볶은 헤이즐넛과 그릭 요구르트, 꿀, 치아 시드 토핑을 올린 토스트.

Toast with Ricotta, Kale, Mushrooms and Farro
리코타 치즈, 살짝 볶은 케일과 백만송이버섯, 삶은 통보리를 얹은 담백한 풍미의 토스트.

Spelt Flour Victoria Sponge with Fresh Figs
무화과를 올린 스펠트 케이크
스펠트 밀가루는 일반 밀가루에 비해 아미노산이 풍부하며, 필수지방산도 다량 함유하고 있다. 스펠트 밀가루를 사용한 케이크는 질감이 좀 더 두텁고 수분감이 좋은 것이 특징. 설탕 대신 메이플 시럽을 넣으면 건강을 더욱 챙길 수 있다. 제철 과일인 무화과와 자극적이지 않은 단맛의 케이크가 잘 어울린다.

Panna Cotta with Coconut Milk, Yogurt and Chia Seeds
코코넛 밀크, 요구르트, 치아 시드를 넣은 판나코타
코코넛 밀크의 향과 요구르트의 상큼함이 조화를 이룬 부드러운 식감의 판나코타. 설탕 대신 아가베 시럽을 넣어 완성했다. 물에 불리면 젤 성분이 되는 치아 시드를 활용해 젤라틴의 양을 줄이고 씨앗의 씹히는 식감을 더했다. 제철 베리류와 함께 내면 좋다.