THE BALVENIE MAKERS TABLE

위쪽 메이커스 테이블 발베니 바.
아래쪽 발베니 메이커스 캠페인 전시 전경.

130여 년간 수작업을 고수하며 정통 수제 싱글몰트 위스키의 명맥을 이어온 발베니는 고유의 헤리티지와 장인정신의 가치를 전달하고자 글로벌 캠페인 ‘발베니 메이커스 캠페인’을 전개하고 있다. 국내에서도 2021년부터 다양한 분야의 장인을 찾아 정통성과 장인정신을 조명해왔으며, 올해는 미식 분야의 장인과도 같은 미쉐린 스타 셰프를 주목했다. ‘기가스’ 정하완 셰프, ‘윤서울’ 김도윤 셰프, ‘라미띠에’ 장명식 셰프, ‘라연’ 김성일·차도영 셰프까지 총 네 곳의 레스토랑과 그곳을 이끄는 셰프를 김미정 발베니 앰배서더가 직접 만나 발베니와 맞닿은 신념과 철학을 공유한 것이다. 지난 8월에는 올해 발베니 메이커스 캠페인을 모티브로 성수동에서 팝업 스토어 ‘발베니 메이커스 테이블’을 열었다. 셰프들의 인터뷰 영상과 협업 메뉴, 발베니의 역사와 매력을 경험할 수 있는 다양한 콘텐츠를 한자리에 집약했다.
발베니 메이커스 테이블은 발베니 메이커스 캠페인 관련 전시와 발베니 & 미쉐린 페어링 다이닝, 메이커스 테이블 발베니 바, 발베니의 5대 희귀 기술(5 rare crafts) 관련 전시 등으로 구성해 다채로운 시간을 선사했다. 먼저 전시 공간은 이번 캠페인 주인공인 셰프들의 이야기를 통해 발베니와 결을 같이하는 그들의 요리 철학을 확인할 수 있도록 꾸몄다. 각 셰프의 인터뷰 영상에 더해 셰프가 직접 기른 식재료나 평소에 참고하는 쿡북 등을 공수해 보는 재미를 배가했다. 더불어 각 레스토랑과 손잡고 색다른 페어링 다이닝을 진행한 것도 눈길을 끈다. 기가스에서는 팜투테이블을 실현한 다이닝을, 윤서울과 라연은 한식 다이닝을, 라미띠에는 프렌치 다이닝을 콘셉트로 여섯 가지 코스 요리를 준비했다. 페어링 주류로는 발베니 12년 더블우드, 14년 캐리비안 캐스크, 16년 프렌치 오크, 21년 포트우드와 식전주 칵테일까지 다섯 종류를 제공했다. 미쉐린 스타 셰프의 요리와 발베니 위스키의 조합을 경험할 수 있기에 예약 오픈 하루 만에 매진될 만큼 인기가 높았다는 후문. 이와 함께 메이커스 테이블 발베니 바에서도 협업 메뉴를 선보였다. 셰프들이 발베니만을 위해 개발한 원 바이트 푸드 4종에 발베니 12년·14년·16년·21년을 더한 ‘스페셜 페어링 플라이트’다. 또 발베니 위스키의 매력을 느낄 수 있도록 발베니 12년·14년·16년·21년, 발베니 12년 더블 우드를 베이스로 한 칵테일도 마련했다. 마지막 섹션인 5대 희귀 기술 관련 전시에서는 보리 재배, 위스키 숙성 캐스크 수리 및 재건이 이뤄지는 ‘쿠퍼리지’, 위스키의 주원료인 맥아 보리를 수작업 건조하는 기술 ‘몰팅 플로어’, 증류기를 제작하고 수리하는 구리 세공 기술, 철저히 훈련된 후각으로 위스키의 일관성을 유지하는 몰트 마스터까지 다섯 가지 기술을 통해 발베니만의 차별성과 장인정신을 다시 한번 강조했다. 장인정신의 숭고한 의미를 되새기는 발베니 메이커스 캠페인의 여정은 앞으로도 계속된다.