Vacation is not Over

Wanderer above the Sea
Seafood Tray 시푸드 트레이
바다 내음 물씬 풍기는 해산물을 한데 모은 시푸드 트레이. 화이트 와인과 각종 허브에 매리네이트한 랍스터와 붉은 새우, 생합, 그린 홍합을 찐 후 고운 입자의 얼음 위에 올려 차갑게 즐긴다.

블랙 컬러 보스턴백은 Louis Vuitton, 매트 위에 걸친 빗살무늬 블랭킷과 다채로운 컬러 스트라이프가 들어간 패브릭, 옐로 컬러 스웨이드 모자는 모두 Hermès 제품. 실버 테이블은 Rivièra Maison, 그 위에 올린 모엣 아이스 임페리얼은 MH Champagnes & Wines Korea, 아얄라 브뤼 마죄르 샴페인은 Shindong Wine 제품. 화이트 라탄 트렁크, 대나무로 짠 랜턴은 모두 Rivièra Maison, 중앙의 테이블 위 샴페인은 파이퍼 하이직 2008 빈티지로 A-Young FBC에서 판매한다. 블루 컬러를 가미한 크리스털 샴페인 글라스는 Hermès, 블루 컬러 저그는 Lonpanew 제품.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석 코디네이션 마혜리 요리 & 푸드 스타일링 박용일(Yong Style) 어시스턴트 남경현 장소 협찬 현대요트

Mini Brioche with Grilled Lobster and Fennel 구운 랍스터와 펜넬을 넣은 미니 브리오슈
가볍게 즐길 수 있는 영양 만점의 미니 브리오슈 샌드위치. 빵 사이에 저염 버터와 구운 랍스터 테일, 펜넬을 넣고 그 위에 잘게 부순 뮤즐리를 뿌려 고소한 맛과 씹는 식감을 더한다.

Zucchini Pasta with Green Vegetable 그린 채소를 곁들인 주키니 파스타
면 대신 식이섬유와 비타민 A가 풍부한 주키니 호박으로 만든 건강하고 가벼운 파스타. 필러로 얇게 밀어낸 주키니를 올리브 오일에 볶는다. 잘게 빻은 레드 페퍼와 삶은 껍질콩, 그린 올리브, 달걀노른자, 그라나파다노 치즈를 곁들여 풍성하게 낸다.

블루 글라스와 옐로 에지 플레이트는 Lonpanew, 골드 패턴 플레이트와 작은 원형 플레이트는 Hermès.

Grilled Croaker Steak with Shellfish Stew 모시조개 스튜를 곁들인 민어 스테이크
입안 가득 바다 향이 퍼지는 민어 스테이크. 허브와 다진 마늘을 넣고 끓여 감칠맛을 살린 모시조개 스튜 위에 구운 민어를 올렸다. 얇게 채썬 비트와 슬라이스한 레몬으로 장식해 컬러 포인트를 주었다.

플라워 패턴 옐로 컬러 플레이트와 스트라이프 패턴 프레젠테이션 플레이트는 Wedgwood 제품. 샴페인 글라스는 Lonpanew, 헥사곤 무늬 머그잔은 Hermès 제품. 음식을 올린 화이트 플레이트는 스타일리스트 소장품.

Grilled Nectarine Salad 구운 천도복숭아 샐러드
제철 과일인 천도복숭아는 그릴에 구우면 당도가 더 높아진다. 루콜라와 리코타 치즈, 메이플 시럽을 가미한 요구르트 드레싱을 뿌려 새콤달콤한 맛을 살린다.

Crostini with Caviar 캐비아를 올린 크로스티니
슬라이스한 호밀 바게트 위에 버터와 캐비아, 딜을 올린 크로스티니는 샴페인과 어울리는 간단한 애피타이저.

금속 소재 랜턴은 Rivièra Maison, 뚜껑이 있는 블루 헥사곤 패턴의 볼과 천도 복숭아를 담은 볼은 Hermès, 프레젠테이션 플레이트는 Wedgwood 제품. 테이블 매트 위 접시는 Wedgwood, 샐러드가 담긴 플레이트와 블루 & 레드 크리스털 샴페인 글라스, 골드 커틀러리는 모두 Hermès, 돔 페리뇽 로제 빈티지 2005는 MH Champagnes & Wines Korea, 아이스버킷 속 테오필 브뤼 로제는 Enoteca Korea에서 수입·판매한다. 블루 컬러 크리스털 잔은 Hermès, 체어에 걸친 라피아 소재 모자는 Helen Kaminski 제품.

A Luxurious Gourmet in Cloud
Yellow Beet Soup 옐로 비트 수프
단맛이 강하고 특유의 흙냄새가 덜한 옐로 비트와 양파, 감자를 생크림, 우유, 치킨 스톡에 오래 끓인 부드러운 수프.

Escargot with Basil Pesto 바질 페스토를 곁들인 에스카르고
올리브 오일과 고소한 마늘 향에 빠진 부르고뉴식 달팽이 요리. 향긋한 바질 페스토를 곁들였다.

Octopus Carpaccio with Truffle 트러플을 올린 문어 카르파초
트러플의 깊고 진한 향을 머금은 문어 카르파초. 데친 문어를 트러플 오일에 매리네이트한 후 얇게 썬 트러플과 샬롯, 이탤리언 파슬리를 올려 낸다.

요리를 담은 세 종류의 플레이트는 모두 Wedgwood, 옐로 크리스털 컵과 샴페인 글라스는 베르사체 홈 제품으로 Lonpanew에서 판매한다.

Beef Steak with Grilled Lobster 구운 랍스터를 올린 안심 스테이크
데친 아스파라거스 위에 탑을 쌓듯 올려 시각적 재미를 더한 안심 스테이크와 랍스터 구이. 올리브 오일과 후추로 밑간한 최상급 안심은 하루 동안 숙성시킨 다음 구워 육질이 더 부드럽다. 레몬즙에 매리네이트한 구운 랍스터와 데미글라스 소스까지 더하면 와인과 환상적인 궁합을 자랑한다.

골드 라인 플레이트는 Lonpanew, 프레젠테이션 플레이트는 Wedgwood. 이탈리아 피에몬테 지역의 와인 명가 피오 체사레 바롤로 와인은 CSR Wine 제품.

Tasty Explorer on the Rail
White Asparagus Salad 화이트 아스파라거스 샐러드
그린 아스파라거스를 햇빛이 직접 닿지 않게 재배한 화이트 아스파라거스는 맛이 부드럽고 우아하다. 데친 화이트 아스파라거스 위에 둥글게 썬 래디시와 미니 양배추 잎을 올린 샐러드.

Roast Pork Marinated with Rosemary and Red Wine 로즈메리와 레드 와인에 매리네이트한 로스트 포크
로즈메리와 레드 와인에 3일간 매리네이트한 통돼지고기를 오븐에 두 번, 팬에 한 번 구워 육질은 부드럽고 겉은 바삭한 로스트 포크를 완성한다. 고기를 재우고 남은 소스는 약한 불에 오래 조려 구운 살롯과 함께 낸다.

요리를 담은 플레이트는 모두 Royal Copenhagen, 100년 전통의 나파밸리 보리외 빈야드의 나파 카베르네 소비뇽 와인은 A-Young FBC에서 수입·판매한다.

Grilled Mini Tomato with Prosciutto and Fresh Mozzarella Cheese
프로슈토로 감싸 구운 미니 토마토와 프레시 모차렐라 치즈
줄기토마토를 밑간해 굽고 프로슈토로 감싸 오븐에 한 번 더 굽는다. 프레시 모차렐라 치즈와 데친 피완두콩, 바질 잎을 올리고 화이트 와인 비니거, 올리브 오일, 레몬즙을 곁들인 드레싱을 뿌려 낸다.

Fish Cake with Seared Scallop and Caviar 구운 관자와 캐비아를 올린 피시 케이크
감자, 대구살, 새우, 브로콜리, 양파, 파프리카를 다져 만든 두툼한 홈메이드 피시 케이크 위에 구운 관자와 캐비아를 올리고 차이브로 장식해 포인트를 더했다. 생크림과 홀그레인 머스터드, 레몬즙을 섞은 드레싱을 뿌려 담백하게 즐길 수 있다.

화이트 플레이트는 Royal Copenhagen 제품

블루 패턴 플레이트는 Royal Copenhagen 제품.

Berry Berry Macaron and Lemon Meringue Tarte 베리베리 마카롱과 레몬 머랭 타르트
3단 마카롱 디저트는 천연 식용색소로 컬러감을 살린 마카롱 안에 버터와 바닐라빈을 섞은 크림치즈를 샌드하고 블루베리, 라즈베리 등 베리로 장식한다. 레몬즙으로 상큼한 맛을 살린 크림치즈 필링으로 속을 채우고 머랭을 올려 구운 레몬 머랭 타르트를 함께 내면 따뜻한 티와 함께 즐기기 좋다.

마카롱과 타르트를 올린 플레이트, 쿠키를 담은 볼은 모두 Royal Copenhagen, 찻잔 세트는 Wedgwood.