Cocktail Composition

Walking on the Cloud
딸기 풍미가 가득한 리큐어로 만든 젤리 위에 커피 리큐어와 테킬라를 차례로 올려 컬러 레이어드가 돋보인다. 오렌지 리큐어로 만든, 구름처럼 풍성한 에스푸마를 가득 채우고 파파야를 가니시로 얹어 구름 위를 걷는 듯한 느낌을 표현했다. 파파야는 얇게 썰어 건조한 후 살짝 얼려 조형미를 극대화했다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리

The Season of Mondrian
20세기 추상미술의 선구자 피터르 몬드리안. 빨강·파랑·노랑의 삼원색, 수직선과 수평선이 포개지며 형성된 그리드 구성을 바탕으로 한 그의 회화 작품을 응용했다. 자몽과 레몬, 로즈, 캄파리 비터 리큐어를 섞어 만든 사랑스러운 핑크빛 칵테일 위에 몬드리안의 작품을 형상화한 라이스 페이퍼를 가니시로 올렸다. 달콤하면서도 상큼한 맛이 기분 좋은 전율을 선사하는 이 칵테일은 변화무쌍한 봄의 다양한 맛과 색감을 오감으로 느낄 수 있다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리

Spirit of Apple
“나는 사과 한 개로 파리를 놀라게 하고 싶다.” 사과의 본질을 있는 그대로 바라보려고 노력한 프랑스 화가 폴 세잔의 작품 세계에서 영감을 받아 완성한 칵테일. 사과 모양의 아이스 퓌레는 봄의 에너지를 가득 머금은 제철 딸기와 레몬, 알로에 주스를 활용해 만들었다. 보드카를 곁들여 사과가 물에 동동 떠 있는 것처럼 보인다. 퓌레를 녹여 보드카와 함께 마시면 알코올의 화기는 누그러지고, 싱그러운 봄기운이 입안 가득 퍼진다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리

Blooming Day
찬란한 태양이 떠오르면 꽃잎을 활짝 열고 봄날의 환희를 노래하는 봄꽃을 형상화했다. 카카오닙스를 우려낸 위스키 베이스에 스위트 베르무트와 커피 비터를 첨가해 깊은 풍미가 느껴진다. 얼음 위에 핀 꽃은 설탕을 녹여 만들어 디테일을 살렸고, 수술 대신 마카롱 한 조각을 얹었다. 디저트로 곁들이면 위스키 베이스의 칵테일과 환상의 궁합을 자랑한다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리

New Green Sprout
언 땅을 뚫고 수줍은 듯 모습을 드러낸 여린 새싹의 무구한 아름다움. 싱싱한 생명력과 희망의 에너지를 담은 연둣빛으로 기쁨과 환희를 묘사했다. 블루 퀴라소와 오렌지 플라워 워터로 만든 청명한 호수 같은 블루 컬러 젤리 위에 민트를 꽂아 봄날 움트는 새싹을 표현했다. 드라이 셰리 와인과 오렌지 비터를 섞어 부은 후 마지막으로 장미 시럽으로 만든 폼을 올렸는데, 거품이 하나 둘 터질 때마다 은은한 장미 향이 퍼진다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리

Pearls of Dew
산자락에 피어오른 안개가 품속에 살포시 안기는 포근한 아침, 손톱만 한 새순에서 또르르 떨어지는 영롱한 이슬 방울. 반짝이는 이슬의 투명함을 담은 이색 칵테일을 완성했다. 꽃받침 같은 독특한 형태의 글라스 안에 블루 퀴라소를 가득 채우고, 그 위에 손으로 집어 먹을 수 있는 작은 볼의 이슬 칵테일을 올렸다. 아몬틸라도 셰리 와인에 화이트 베르무트, 위스키를 더해 만든 이슬 방울이 입안에서 톡 터지며 스모키하면서도 달콤한 풍미를 전한다.

에디터 문지영(jymoon@noblesse.com)
사진 심윤석   칵테일 김용주, 김도형(앨리스 바 청담 바텐더)   코디네이션 마혜리