스와니예

서래마을 터줏대감이던 미슐랭 2스타 레스토랑 스와니예가 신사동으로 자리를 옮겼다. 국내 파인다이닝 신에서 굳건히 자리를 지키며 10년 차에 접어든 시점에서, 스와니예만의 새로운 기준을 정립하겠다는 포부를 담아 재정비를 결심했다고. 캐주얼한 느낌의 이전 분위기와 달리 포멀한 공간이 눈에 띄며, 메뉴에도 변화를 주었다. ‘컨템퍼러리 퀴진 오브 서울’이라는 컨셉으로 기존 틀은 유지하되 한국의 식습관을 반영한 창의적 코스 요리를 선보인다. 압착한 깻잎 위에 관자를 오랜 시간 볶아 만든 관자장과 캐비아를 올려 캐비아의 감칠맛과 깻잎의 깊은 향이 조화로운 메뉴나, 조선 후기 반죽 구이법으로 조리한 찐 전복 요리 등을 보면 재료와 조리법에서 한국적 접근을 엿볼 수 있다. 한국의 맛을 담았다고 해서 꼭 전통 조리법과 재료를 특정하는 것은 아니다. 한식 외에도 세계 여러 문화를 접목해 스와니예만의 창작 요리를 꾸준히 선보일 예정이니 앞으로 행보를 기대해보자.
ADD 서울시 강남구 강남대로 652 신사스퀘어 2층
TIME 12:00~15:00·18:00~22:00, 월·화요일 휴무
INQUIRY 02-3477-9386

깻잎쌈. ©Dong-min Shin

찐 전복과 들기름·미역 뵈르 블랑 소스. ©Dong-min Shin

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 이상규(서울)