이번 복날엔 삼계탕 말고 다른 보양식 어때요?

어느덧 코앞으로 성큼 다가온 초복! 일 년 중 가장 더운 시기인 만큼, 연이은 찜통더위에 피로감은 고사하고 식욕 부진까지 겪고 있다면 기력 회복과 동시에 입맛을 돋워 줄 보양식을 눈여겨 볼 때입니다. 제철 재료를 활용한 오마카세부터 희귀한 고급 식재료를 한데 모은 중화요리까지, 집 나간 입맛을 돌아오게 할 보양식 다이닝 4선을 소개합니다.

산로
오로지 장어 하나만으로 미쉐린 가이드에 당당히 이름을 올린 유성엽 셰프의 ‘산로’는 담백한 양념과 제철 식재료를 베이스로 자연의 맛을 담아낸 와쇼쿠 식문화의 정수를 보여줍니다. 오픈 키친 너머 유리창으로 분리된 공간에서는 직접 짚불로 훈연하는 과정을 눈에 담을 수 있는데, 보는 재미는 물론 풍미를 더한 뱀 장어 덮밥을 즐길 수 있답니다. 장어요리에 함께 곁들여져 나오는 산초 소금과 산초 크림은 장어의 단맛을 끌어내는 킥 포인트!
ADD 서울특별시 강남구 도산대로 518 2층

소공간
보양의 미학을 담아 가장 세련된 방식으로 한식을 풀어내는 곳으로 부산에 위치한 만큼 해녀가 직접 건져올린 해물요리를 맛볼 수 있는데 특히, 보라성게와 가리비에 딜, 김가루, 들기름 그리고 제철맞은 초당 옥수수를 얹어 마무리한 메인 플레이트가 별미입니다. 그리고 약선 요리 코스의 마무리는 체내 노폐물 배출을 도와 피로 회복에 도움을 주는 단팥을 티블렌더 이소연 명인이 직접 로스팅하여 끓인 차로 장식합니다.
ADD 부산광역시 해운대구 해운대해변로298번길 47, 4F 소공간

다이닝 마
청나라 시대의 성대한 연회 양식인 만한전석을 현대적으로 재해석한 ‘다이닝 마’는 중국 3대 고급 식재료인 말린 제비집, 건전복, 말린 상어지느러미를 활용해 전문적인 ‘옌바오츠’ 요리를 선보이기도 하는 곳이기도 한데요. 샥스핀에는 해양성 콜라겐이 함유되어 노화 방지와 피붓결 개선에 탁월한 효능을 보인다는 사실, 알고 계셨나요? 무더운 날씨로 지치기 쉬운 피부에 탄력을 더해줄 샥스핀과 기력 회복에 탁월한 약선요리 형태의 불도장으로 궁극의 보양 미식을 경험해 보세요.
ADD 서울특별시 강남구 언주로152길 8

만리지화
230년 이상의 역사를 지닌 장어 전문점의 숙성 간장 소스에 국내산 장어, 최고급 비장탄 숯을 이용해 정성껏 구워낸 장어구이 하나면 세계의 산해진미가 부럽지 않습니다. 이곳의 장어덮밥은 소스 맛이 강하지 않은 담백한 맛으로 재료 본연의 맛을 느낄 수 있어 장어 마니아들에게 손꼽히는 맛집이기도 하죠. 군더더기 없이 정갈한 한국식 장어덮밥부터 도미 육수를 취향껏 부어 먹는 일본식 오차즈케, 도시락까지, 다채로운 방식으로 장어 요리를 즐겨보는 건 어떨까요?
ADD 서울특별시 종로구 종로3길 17 D타워 리플레이스 광화문 4층

에디터 강유진(yujin@noblesse.com)
사진 각 업체 인스타그램, 미쉐린 가이드