Blooming Dishes

Garden Salad and Red Turnip
가든 샐러드와 붉은 빛깔 순무
고기와 야채를 넣은 프랑스식 스튜 포토푀(pot-au-feu)를 모티브로 한 요리다. 공 모양의 둥근 무는 비트 물을 입혀 물감이 번진 듯한 느낌을 준다. 당근, 아스파라거스, 셀러리 등을 이용해 흩날리는 꽃잎처럼 표현했다. 접시 위에 올린 순무와 야채를 볼에 넣고 맑은 국물을 부으면 포토푀로 즐길 수도 있다.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현

Rose-colored Beet Risotto
장밋빛을 입은 비트 리소토
고기와 야채를 넣은 프랑스식 스튜 포토푀(pot-au-feu)를 모티브로 한 요리다. 공 모양의 둥근 무는 비트 물을 입혀 물감이 번진 듯한 느낌을 준다. 당근, 아스파라거스, 셀러리 등을 이용해 흩날리는 꽃잎처럼 표현했다. 접시 위에 올린 순무와 야채를 볼에 넣고 맑은 국물을 부으면 포토푀로 즐길 수도 있다.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현

Butter Poached Lobster with Saffron Sauce
사프란 소스 위에 올린 버터에 조린 랍스터
버터와 크림, 향신료 사프란을 넣어 만든 소스를 먼저 깔고, 걸쭉하게 녹인 버터에 담가 저온 조리한 랍스터를 올렸다. 적양배추 주스와 딜 오일, 크림, 각종 허브 등으로 장식해 마무리한 것.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현

Vegetables with Saffron Sauce
사프란 소스를 뿌린 야채
셀러리, 당근, 아스파라거스 등의 야채에 사프란 소스를 뿌린 디시. 마치 봄날의 꽃밭처럼 알록달록하고 화사한 느낌을 살려 플레이팅했다.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현

Duck Pastrami with Citrus
감귤류 과일을 곁들인 오리 파스트라미
훈제한 고기를 차갑게 식혀 먹는 파스트라미 방식으로 조리한 오리 가슴살과 오리 안심. 오렌지와 자몽, 레드 와인 시럽에 조린 배를 한 조각씩 곁들이고 체리 퓌레를 뿌려 산뜻한 풍미를 더했다.

Smoked Mackerel with Gremolata
그레몰라타를 곁들인 훈제 고등어
소금과 식초에 절인 후 훈제한 고등어 구이에 물냉이 퓨레와 바질, 파슬리, 레몬 등을 넣어 만든 녹색 빛깔의 그레몰라타 소스를 곁들였다. 얇고 말캉한 식감이 특징인 흰 목이버섯을 이용해 피어나는 꽃처럼 장식해 특별함을 더했다.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현

Panna Cotta and Fruit Jelly
판나코타와 과일 젤리
부드럽고 말랑한 텍스처가 입안에서 사르르 녹는 이탈리아 디저트 판나코타. 판나코타를 접시 모양에 맞게 둥글납작하게 빚은 후 블루베리, 딸기, 자몽, 키위 등 알록달록한 과일로 동그란 도트 모양 젤리를 만들어 장식했다. 마치 꽃잎이 살포시 떨어져 있는 듯한 느낌을 준다.

에디터 이정주(프리랜서)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 조승현