Season of Harvest

Apple Millefeuille and Parfait 애플 밀푀유와 파르페
바삭한 페이스트리 베이스 위에 말린 사과 슬라이스와 캐러멜 커스터드 크림을 층층이 쌓아 만든 애플 밀푀유. 이 탐스럽고 아름다운 디저트는 한 겹씩 분리해 우아하게 즐기면 된다. 솔티드 캐러멜 아이스크림과 마다가스카르·타히티산 바닐라를 넣은 더블 바닐라 아이스크림 파르페를 곁들였다. 시나몬 스틱, 카카오닙스, 쿠키로 장식해 다양한 식감을 즐길 수 있다.

밀크 저그는 Moissonnier, 황동 베이스는 8colors, 밀푀유를 담은 플레이트는 Kimsunmee Ceramicware, 글라스 저그와 디저트 포크 & 스푼은 House Label, 리넨 자수 손수건은 Antique Barn 제품.

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 이현희(네오아티잔디저트 대표)  스타일링 배지현(d.Floor)

Pecan Tarte and Red Velvet Gugelhopf 피칸 타르트와 레드 벨벳 구겔호프
피칸과 호박씨, 메이플 시럽과 꿀, 달걀, 시나몬 파우더를 혼합해 만든 고소하고 달콤한 필링으로 속을 채운 피칸 타르트. 단맛을 중화해줄 쌉싸래한 맛의 녹차 크림을 올리고 다크 초콜릿 시럽을 뿌렸다. 레드 벨벳 구겔호프는 피낭시에 또는 마들렌 반죽에 붉은빛의 홍국쌀 가루를 섞어 색을 낸 것. 라임 코코넛 아이싱을 발라 상큼한 맛의 포인트를 더했다.

구겔호프를 올린 사각 플레이트와 연유기는 Kimsunmee Ceramicware, 실버 스탠드는 Antique Barn 제품.

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Pear and Mascarpone Cheesecake 페어 앤 마스카르포네 치즈 케이크
당근 머핀으로 만든 미니 케이크. 설탕을 뿌려 조린 배와 마스카르포네 치즈크림, 카카오닙스, 말린 라즈베리를 얹었다. 머핀 대신 스콘을, 마스카르포네 치즈 대신 버터크림과 생크림을 활용해도 좋다.

케이크 스탠드는 Hause Label, 찻잔과 소서, 티포트는 모두 Maison de Silk 제품.

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Purple Sweet Potato Cheese Tarte 자색 고구마 치즈 타르트
부드럽게 구워낸 타르트 반죽 위에 크림치즈 필링과 자색 고구마 퓌레를 차례로 올려 굳혔다. 사랑스러운 빛깔의 자색 고구마는 맛뿐 아니라 항산화 효과가 뛰어나 환절기 건강에도 기여한다. 프렌치 머랭을 풍성하게 올리고 수레국화로 장식했다.

플레이트는 Moissonnier 제품.

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Chocolate and Buttercream Layer Cake 초콜릿 앤 버터크림 레이어 케이크
초콜릿 스펀지 케이크 사이사이에 코냑이 들어간 시럽을 바르고 버터크림을 샌드해 만들었다. 시트의 식감이 가벼워 과일 잼이나 초콜릿 가나슈, 크림치즈, 생크림 등 어떤 종류의 크림과도 잘 어울린다. 프렌치 머랭에 카카오 파우더를 넣은 초코 머랭을 올려 한층 풍부한 질감을 느낄 수 있다.

리넨 레이스 매트와 케이크 서버는 Antique Barn, 조각 케이크를 올린 플레이트는 Maison de Silk, 디저트 포크는 House Label 제품.

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
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Fruit Galette and Sweet Pumpkin Tarte 프루츠 갈레트와 단호박 타르트
프랑스식 타르트인 갈레트를 응용해 몰드에 넣지 않고 손으로 페이스트리 모양을 잡아 만들었다. 레드 와인을 넣어 조린 사과와 블랙베리, 블루베리, 라즈베리 3가지 베리로 만든 잼을 섞어 갈레트 속을 상큼하고 달콤하게 채웠다. 단호박 타르트는 단호박 퓌레와 크림치즈, 달걀을 혼합한 필링을 채우고 슬라이스한 단호박을 올려 구운 것. 특유의 푸근하고 진한 단맛이 도는 밤으로 대체해도 좋다.

프루츠 갈레트를 담은 다크 그레이 컬러 플레이트와 코퍼 코스터, 티백 트레이와 세라믹 티포트, 단스크 컵과 소서는 모두 Maison de Silk, 베이스는 8colors, 실버 케이크 서버는 Antique Barn 제품.

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 이현희(네오아티잔디저트 대표)  스타일링 배지현(d.Floor)

Cookie Dough Fig Cake 쿠키 도 무화과 케이크
통밀 쿠키에 버터와 달걀흰자를 넣고 다져 케이크 베이스를 만드는 것이 이 케이크의 포인트. 형태를 잡아 수분만 날릴 정도로 5분간 오븐에 굽고 냉장고 안에 넣어 굳힌다. 크림치즈 필링이 가장 베이식한 레시피지만 더욱 부드러운 식감을 원한다면 커스터드 크림과 화이트 초콜릿을 혼합한 필링도 좋다. 잘 익은 제철 무화과와 각종 베리, 견과류 등 취향껏 풍성하게 토핑을 올려 장식하면 완성.

촛대와 화병은 8colors, 케이크 스탠드는 Moissonnier, 손뜨개 테이블보는 Antique Barn 제품.

에디터 이재연(jyeon@noblesse.com)
사진 김황직  코디네이션 마혜리  요리 이현희(네오아티잔디저트 대표)  스타일링 배지현(d.Floor)